Beza daging babi dan lembu...
CARA NAK BEZAKAN DAGING LEMBUM
DAN DAGING BABI...
Awas....!! Ambil perhatian ini
agar kita tidak mudah ditipu..
Terdapat beberapa perbezaan asas
di antara daging babi dan lembu. Menurut Dr. Ir. Joko Hermanto, Dekan Jabatan
Ilmu dan Teknologi Pangan IPB di Indonesia mengatakan bahawa melalui mata
kasar, terdapat lima aspek yang dapat dibezakan antara daging babi dengan
daging lembU iaitu warna, serat daging, jenis lemak, aroma dan tekstur.
Berdasarkan perkara ini, fokus pengamatan mereka diarahkan pada lima aspek
tersebut.
1. Dari segi warna
Jika dilihat, daging babi
mempunyai warna yang lebih pucat dari daging lembu (lihat gambar), warna daging
babi seolah-olah seperti warna daging ayam. Namun perbezaan ini tak dapat
dijadikan pegangan, kerana warna pada daging babi biasanya disalut dan
disebatikan dengan pelumuran darah lembu, walau sebatian ini boleh dihilangkan
dengan merendam di dalam air. Selain itu, di bahagian tertentu pada daging
babi, warnanya mirip sekali dengan daging lembu sehingga sangat sukar membezakannya.
2. Dari segi serat daging
Perbezaan kelihatan dengan jelas
antara kedua-dua daging. Pada daging lembu, serat-serat daging kelihatan padat
dan garis-garis seratnya kelihatan jelas. Sedangkan pada daging babi,
serat-seratnya kelihatan samar dan sangat renggang. Perbezaan ini semakin jelas
ketika kedua-dua daging direnggangkan bersama (lihat gambar).
3. Dari lemak yang kelihatan
Perbezaan terdapat pada peringkat
keanjalannya. Daging babi mempunyai tekstur lemak yang lebih elastik sementara
lemak lembu lebih kaku dan berbentuk. Selain itu lemak daging babi sangat basah
dan sukar dilepaskan dari dagingnya sementara lemak daging agak kering dan
kelihatan berserat (lihat gambar).
Namun kita harus berhati-hati
pula bahawa pada bahagian tertentu seperti buah pinggang, lemak babi kelihatan
hampir serupa dengan lemak lembu.
4. Dari segi tekstur
Daging lembu mempunyai tekstur
yang lebih kaku dan padat berbanding dengan daging babi yang lembik dan mudah
diregangkan (lihat gambar). Melalui perbezaan ini sebenarnya ketika kita
memegangnya pun sudah terasa perbezaan yang nyata antara keduanya kerana dapat
dirasakan daging babi lebih kenyal dan mudah direnggangkan. Sementara daging
lembu terasa solid dan keras sehingga cukup sukar untuk diregangkan
5. Dari segi aroma
Terdapat sedikit perbezaan antara
keduanya. Daging babi mempunyai aroma khas tersendiri, sementara aroma daging
lembu adalah hanyir seperti yang telah kita ketahui. Dari segi bau inilah
sebenarnya perkara paling penting untuk membezakan antara kedua-dua daging ini.
Kerana walaupun warna telah ditukar dan dicampur antara keduanya, namun aroma
kedua-dua daging ini masih boleh dibezakan. Sayangnya kemampuan untuk
membezakan melalui aromanya ini memerlukan latihan yang berulang-ulang kerana
memang perbezaannya tidak terlalu ketara.
6. Ciri-ciri secara Umum
Secara amnya, bentuk daging babi
yang diternak dan babi hutan sangat mirip satu sama lain, sementara daging babi
mempunyai perbezaan yang cukup banyak dengan daging lembu. Namun ketika
kedua-dua jenis daging tersebut telah dicampurkan, apatah lagi setelah
disebatikan dengan darah lembu, kedua-duanya (daging babi dan lembu) menjadi
sangat sukar untuk dibezakan.
IF YOU CARE, DON'T FORGET TO
SHARE!